余甘子，又名滇橄榄、橄榄、油柑、庵摩勒、庵摩落迦果等，广泛分布于我国云南、四川、广西、福建等地，初食味酸涩，食用后回味甘甜，故名余甘子。因其在药食两用方面的巨大潜力被世界卫生组织指定为推广种植的3种保健植物之一，被列入中华人民共和国卫生健康委员会“药食同源”名单，极具开发潜力与价值。

目前，余甘子被广泛运用于食品、药品、保健品各行各业，市场上基于余甘子主要开发的产品形式主要包括果粉、糖果、含片、饮品等。


传统用药方面余甘子是利咽开音之要药，主要用于咽干、咽痒、咽痛、咳嗽、失音、腹胀等症。具有清热利咽、润肺化痰、消食健胃、生津止咳等功效。现代药理学研究方面证实余甘子具有保肝、抗氧化、抗菌、抗疲劳、抗癌、降血糖、降血压、降血脂、减肥等丰富的药理活性。


余甘子的用法


1.生食。新鲜余甘子生食清热利咽，消食化积。


2.泡食。泡食余甘子是云南百姓常用的一种食用方法，常搭配甘草、盐或小米辣、生姜，加沸腾过的凉水浸泡，酸脆爽口。泡食余甘子是自然发酵的过程，期间能大量产生乳酸菌，有学者通过确定余甘子和仔姜的最优配方，发酵余甘子仔姜特色泡菜，并通过感官评分发现，乳酸菌发酵后的余甘子特色泡菜苦味降低，口感清脆，滋味鲜甜，具有余甘子独特的清香。



3.腌制。盐渍作为一种传统的腌渍方法，不仅使滋味变得独特，同时还减少了细菌的滋生，延长了食品的保质期。盐处理下的余甘子腌制品具有较好的保色效果，抗坏血酸的保留率也相对更高，有效地保留了营养成分。此外，在大理，人们常用紫苏叶腌制余甘子，具有疏风利咽之效，口感酸甜清爽。


4.入药。当前，余甘子入药在民族医学中各具特色。例如：余甘子是藏药中使用频率较高的一味植物药，藏医药中很多著名的藏药都有余甘子，常见的有可用于治疗于多血症、高血压、肝胆疼痛、声哑目赤、口渴、口唇发紫、月经不调等疾病的复方制剂藏药二十五味余甘子丸，治疗糖尿病和高原红细胞增多症的三果汤便等；傣医则喜用余甘子根和余甘子叶用于配伍治疗消化系统疾病及皮肤病；彝医常用余甘子树皮和树叶用于治疗脓疱疮和咽炎；壮族医生运用余甘子茎治疗风湿疾病；佤族医生运用余甘子叶治疗目赤肿痛等等。


本文作者：陈蓉

医学博士，云南中医药大学教师。师从全国基层名老中医药专家李伯藩，彝医药专家、“全国最美医生”张之道，国家级非物质文化遗产彝医水膏药疗法代表性承人余惠祥，全国第六、七批全国老中医药专家学术经验继承指导老师郑进教授。主要从事中医药少数民族医药基础理论及临床研究，主持课题2项，参与课题10项，参编专著6部，专利5项，发表国家中文核心4篇，普刊4篇。

擅长：肿瘤术后治疗和心脑血管疾病的中西医结合诊疗。