在乡村大妈手中，只有土豆才能被说成是“百搭菜”，可到了城市大伯手中，这“百搭菜”一词又变成了其他的意思。

在城市中，有一种被誉为“富含叶酸、维生素比番茄多三倍”的食材被称为超级食物。

它却叫“不死菜”，可见其存活能力非常强。

这不死菜营养成分还这么高，当然受人喜爱。

那么城市人所说的这不死菜又是什么呢?

它真的有这么神奇吗?

包菜的形态与特性。

其实这“不死菜”就是包菜而已，包菜也叫甘蓝，在以前被叫成“大白菜”。

之所以叫这名字是因为包菜它既耐寒又越冬，因为这个原因，所以它总是能在严寒的冬天存活下来扎根在土里。

在寒冷的冬季，农村会种一些包菜，然后在初春的时候就可以进行采摘食用，所以人们也就把它叫做初春时节的蔬菜。

包菜的颜色比较丰富，有紫色的、有绿色的，还有蓝色或淡蓝色的，让人看了非常赏心悦目。

而且口感脆嫩，味道鲜美，令人回味无穷。

包菜有两种分类方式:一种是通过口感来分类，这样就会分为甜菜和苦菜;另一种是通过形态来进行分类，会将其分为松散型和紧实型。

松散型的包菜就是呈现出一种散开的状态，而紧实型的包菜则会是呈现出紧闭的一种状态。

紧实型的包菜吃起来清脆爽口，具有一定的甜度，而松散型的包菜吃起来就是韧韧的，所以使川渝地区的人觉得松散型包菜比较适合火锅和炒菜吃，而且松散型最常见的一种就是紫甘蓝。

制作各种手撕的包菜或者凉拌包菜就是用这种紫甘蓝制作出来的，而且也有很多莫名喜欢散开的包菜的人将其作为搭配汉堡中食材的一种搭配食材，它会使汉堡更加丰富多样。

而紧实型的包菜适合用于做泡菜、腌制食物、包子等。

富含营养价值。

包菜富含营养价值很高，可以说它每天都能满足人体日常所需的维生素含量。

它有多种维生素种类，还含有多种微量元素，最重要的是，它的维生素含量非常高，甚至比番茄中的维生素多了三倍以上，可以说是十分惊人了。

但是对于番茄来说，虽然维生素含量少了一些，但在抗氧化物质方面，番茄要高于包菜。

虽然各有优劣，但是总的来说，二者都是能够满足日常营养需求的超级食物。

大多时候，我们吃西红柿的时候都是作为熟食来吃，比如番茄炒蛋、番茄炖牛腩等美味。

如果将西红柿切成片后直接食用，随着它酸酸甜甜味道的刺激，就会让人感觉到满嘴生津。

但为了保证身体所需各种维生素摄入，也为了适应西红柿的口感，通常会选择将其与糖、盐等调味料一起制成酱料后进行食用，并且还会和面粉等其他食材一起搭配使用。

同时，因为这样操作减少了西红柿生津的口感，也能更好地消化和吸收这些营养物质。

如果要将西红柿单独作为主食进行食用，可以将其剁成茄子酱，然后搭配其他肉类等一些可以消除酸味，增加对人体所需营养成分以及能量增加的食材进行搭配食用，这样不仅可以去除酸味，还可以兼顾各种营养价值。

而且现在“乱炖”成为一种新兴行业，将多种蔬菜与肉类一同放入锅中进行炖煮，这样既能方便大家一起吃，还能节约烹饪时间，成为了越来越多人选择的一种吃法。

虽然这种吃法非常受欢迎，但是为了让炖煮出的味道更加鲜美，通常会将主副食分开炖煮，这样既可以让主副食保持自身的新鲜口感，又不会彼此影响。

但是主食方面又总是有一些特定的人士需要注意，比如一些特殊人群需要选择比较容易消化吸收且富含营养成分的食物。

此时，优势明显的包菜就登场了。

包菜可以单独作为主食进行搭配食用，并且可以通过多种烹调方式实现不同风味之间的切换，同时也不会给消化造成压力。

因此，它成为许多餐饮行业中的“敢死队”，因为它不仅能够存活于冬季，而且在餐桌上也能够存活下去。

包菜不仅富含营养价值，而且它与其他超级食品结合使用也能增强其营养成分，更加营养丰富，对健康非常有益。

营养学家表示，通过与其他超级食品结合使用，可以创造出更多样化、更有特色的健康食品选择，有助于提高人们对健康饮食的兴趣和意识。

如何挑选包菜?

当你在市场上看到整齐划一地摆放着一排排白菜的时候，你会发现有些白菜看起来松松软软的，而有些则非常紧实。

别小看这个细节，它决定了你以后该怎么做这个包菜!

如果你拿的是那些看起来稀巴烂、松松软软的包菜，那你肯定不能做水煮包菜了，对吧?

这些松松软软的包菜适合做凉拌，其韧性比较强，不适合做熟食;而那些那么紧实又硬邦邦的包菜就不一样了，那叫一个清爽脆嫩，不僵硬行了，但是还挺适合做熟吃，比如蒸或者炒，那绝了!

难怪川渝地区的人要找松散型的做火锅，还要找紧实型包菜做泡菜了!

反正紧实型就是适合炒、蒸、煮、炸，一切离不了火，对了，也包括煲汤哦!

涮火锅的当然就是自己喜欢那种就够啦，我个人推荐重庆火锅的话，可以用薄薄的一层炭烤烤，这样就更好吃了!

两道好吃又简单做法，赶紧学起来!

把大白菜撕成一片片，然后将他们放到大碗中装好，然后加入油盐，再加一点点干辣椒碎(可选)和少量生抽，然后再加点水淹没白菜拌匀静放15分钟。

然后再加入清水冲洗干净，大碗中的水分留一点，要先浸泡白菜，再拿去蒸，蒸个八九分钟；

等蒸好之后，把他们捞出来，再用大碗倒扣住，将水倒掉之后再翻转，将盘子放到上面静置一会儿；

最后就让我们揭开大碗，再撒上一点零碎蒜末，就完成啦!

这道凉拌手撕白菜操作简单又好吃，在初春时节来一份简直太好吃啦!

用刀把包菜切成四分之一放到锅里面焯水，然后再捞出来沥干备用;

再把胡萝卜切成丝、五花肉切片、大葱切段;

然后再处理姜葱蒜切末和干辣椒段;

再炒锅里面加入一点油，放进去切好的五花肉翻炒一分钟，再加入胡萝卜丝翻炒两分钟;

然后再加入姜蒜翻炒，再加入干辣椒段和两勺豆瓣酱炒出红色；

然后加入白糖、一勺生抽和一点点油，再炒匀以后，加上切好的娃娃菜四分之一，再加入一点水，等汤汁差不多收完，再加入一点点香油;

最后把锅里的东西放到大铁锅里面;

然后拿到另一面加上孜然粉;

这样就完成啦!

这道干锅包菜也特别香哦!

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