在宋朝文豪苏轼的笔下，春江水暖、桃花盛开，蒌蒿与芦芽成为了河豚美味之外的另一番风景。时光流转，虽然现在我们身处禁渔期，无法品尝那肥美的河豚，但野菜的魅力依旧不减当年。

今天，就让我们一起走进这16种野菜的世界，感受大自然的馈赠，学习如何将它们变成餐桌上的美味佳肴。

01. 竹笋

竹笋是竹子的幼苗因其口感脆嫩且营养丰富而备受食客青睐。竹笋的种类繁多且采摘期较长因此成为了人们餐桌上的常客之一。

竹笋煮汤或炒菜也可以用来制作酸笋或笋干都是不错的选择！此外竹笋还具有一定的药用价值能够起到清热化痰、益气和胃等作用呢！而在这众多竹笋中，最为珍贵的当属春笋了。它不仅口感更加鲜嫩而且营养价值也更高呢！

02. 刺嫩芽

刺嫩芽是一种生长在树上的野菜，与人参同属于五加皮科。因此它的营养价值也极为丰富，被誉为“树上人参”。刺嫩芽的采摘期极短且数量有限因此显得格外珍贵。

先将刺嫩芽清洗干净然后焯水去除苦涩味再进行煎炒或凉拌即可享受到那股独特的清香与脆嫩的口感了。

03. 小根蒜

小根蒜因其根茎细小且形状似蒜而得名。它也是一种非常受欢迎的野菜之一不仅口感香浓而且营养价值极高。

无论是用来凉拌还是煎炒都能展现出其独特的魅力所在！此外小根蒜还具有一定的药用价值能够起到通阳散结、行气导滞等作用呢！

04. 香椿芽

香椿芽是香椿树的嫩芽，每年春天都会如约而至。刚长出的嫩芽呈鲜红色，长到10厘米左右时便是最佳的采摘时机。此时的香椿芽口感鲜嫩且香气四溢。

无论是煎炒、凉拌还是炒鸡蛋都能让人陶醉在这股独特的香气之中。然而香椿芽的季节性极强，一旦错过便要等到来年春天才能再次品尝到这美味佳肴了。

05. 酸筒杆

酸筒杆是虎杖的嫩茎因其口感略酸而得名。它也是春天里非常受欢迎的一种野菜之一。采摘时只需轻轻一掰便能将酸筒杆掰下来十分方便。

烹饪时可以将酸筒杆焯水后凉拌或炒制成菜肴也可以用来制作泡菜或酸菜都是极佳的选择！此外酸筒杆还具有一定的药用价值能够起到清热解毒、利尿通淋等作用呢！

06. 野豌豆

野豌豆因其茎叶酷似豌豆而得名，但实际上它与豌豆并无亲缘关系。野豌豆的叶片颜色深绿且口感脆嫩，是春天里不可多得的美味野菜之一。

烹饪时只需简单地煎炒或煮汤便能品尝到那股清新的豆香味。在一些地区野豌豆还是一种受保护的植物因此采摘前请务必了解当地法规。

07. 榆钱

榆钱是榆树上的一种果实因其形状酷似古代的铜钱而得名。它也是春天里非常受欢迎的一种野菜之一。每当春天来临榆钱便挂满了树梢采摘起来十分方便。

榆钱加上面粉蒸制成窝窝头或馒头也可以用来制作炒菜或汤品都是不错的选择！

08. 荠菜

荠菜是一种常见的一年生草本植物，也是春天里最受欢迎的野菜之一。它的叶片呈深裂状，仿佛是大自然的拼图游戏。荠菜喜欢生长在庄稼地里、道路边以及田埂上等人烟稀少的地方。

烹饪时只需简单地将它煎炒或焯水凉拌即可享受到那股独特的清香。若将它与鸡蛋同炒则更能提升整体的口感与营养价值。

09. 核桃花穗

核桃花穗是核桃树的花序因其形状独特且口感鲜美而备受食客青睐。在过去人们往往舍不得吃核桃花穗因为核桃的价格十分昂贵。然而现在随着核桃种植业的普及核桃花穗也成为了人们餐桌上的美味佳肴之一。

将核桃花穗裹上面粉蒸熟后蘸酱料食用也可以用来制作凉拌菜或炒菜都是不错的选择！

10. 面条菜

面条菜喜欢生长在庄稼地里，特别是麦子地里。它的植株高大且分枝众多，因此可采摘的嫩茎叶也相对较多。然而最美味的面条菜却是在它尚未长出茎干之前采摘的，此时的叶片更加厚实且口感更佳。

由于面条菜与麦子有着相似的生长环境，因此用它来煮面条成为了一种地道的吃法。当然煎炒、凉拌或煮汤也是不错的选择。

11. 蒲公英

蒲公英是一种多年生草本植物因其种子带有白色的绒毛而得名。蒲公英不仅是一种常见的观赏植物还是一种美味可口的野菜呢！它的叶片呈锯齿状且口感略苦但正是这种独特的口感让人欲罢不能。

蒲公英焯水后凉拌或煮汤也可以用来制作炒菜或花草茶都是极佳的选择！

12. 蕨菜

蕨菜，一种生命力顽强的多年生草本植物。每年春天，它都会准时抽出嫩绿的芽尖，形状卷曲如拳，颜色深绿或紫红。虽然蕨菜带有一定的苦味，但正是这种独特的口感让人欲罢不能。

烹饪前先将蕨菜焯水浸泡几天，期间换水数次以去除苦味。之后无论是凉拌还是煎炒都能展现出其独特的魅力。与腊肉同炒更是能将蕨菜的鲜美发挥到极致。

13. 构穗

构穗是外来入侵物种构树的花穗因其形状细长且外表有毛而得名。虽然构树是一种令人头疼的杂草但构穗却是一种美味可口的野菜。

采摘时将构穗清洗干净后裹上面粉油炸或蒸熟后食用味道清香可口十分美味。此外构穗还具有一定的药用价值能够起到清热解毒、利尿消肿等作用！

14. 茵陈蒿

茵陈蒿，一种季节性极强的野菜。民间有“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”的说法，可见其食用时机之短暂。

在每年的2、3月间，茵陈蒿的嫩茎叶上覆盖着一层白色的棉毛，如同初春的雪花般纯洁。

此时采摘下来，焯水凉拌或煎炒都是极佳的烹饪方式。若与肉类同炒，更能提升其口感与营养价值。

15. 花椒芽

花椒芽是花椒树的嫩芽，每年春夏之交都会大量生长。与其他野菜不同的是花椒芽带有一种独特的麻香味让人一吃难忘。

可以将花椒芽裹上面粉油炸或煎炒成菜肴也可以用来制作烧烤或凉拌菜都是极佳的选择。此外花椒芽还具有一定的药用价值能够起到驱寒、止痛等作用！

16. 蒌蒿

蒌蒿，多年生草本植物，自带一股清新的香气。每当春天来临，它的嫩茎叶便成为人们争相采摘的对象。

在江苏、上海等地，蒌蒿更是市场上的抢手货。若你有幸拥有一片蒌蒿地，只需简单的植株或根茎繁殖，便能年年享受这美味。

烹饪时，煎炒是最佳的选择，尤其是与腊肉同炒，更能激发出蒌蒿的香气，让人回味无穷。