#中国地道风物#牛蒡又名白肌人参，蒡翁菜，牛鞭菜（名曰“牛鞭”其实与牛沾不上半毛钱的关系）。牛蒡为2年生菊科草本直根类作物，根长约70㎝~100㎝，直径3㎝~4㎝，形似“铁棍山药”，外皮暗褐色肉质灰白色，可食用或药用。

牛蒡原本产于我国，传入日本后，经驯化成菜用品种（东洋菜）而大量人工种植和出口。因其营养价值丰富，可与人参媲美，故称为“东洋参”。

图片：牛蒡的花与果

但是在国内却少有人知道和鲜食这个牛蒡块根。因此野生的牛蒡比较多，人工种植牛蒡在山东临沂和江苏徐州面积较大，其中山东临沂庄坞镇还有“中国牛蒡之乡”的美誉。

弄懂牛蒡的形态特征和生活习性是高效种植牛蒡的基础：

野生的牛蒡生命力旺盛，植株粗壮，分蘖力强，抽苔分枝以后，一棵就是一大丛。2年生株高可以达到2m左右。

牛蒡是肉质主根，茎直立。叶淡绿叶背有白色茸毛。叶柄有纵沟，柔嫩者可鲜食。

牛蒡花均为管状花，总苞球形，表面有“带钩”状刺。成熟果为灰褐色，种子长卵形上具斑点。千粒重约12g~14g。

图片：牛蒡的幼嫩植株

牛蒡喜光喜温但不耐涝，在地势低洼及地下水位较高或易积水排水不畅的地块种植，地下根茎易腐烂。对土壤有严格要求。生长发育最适温为20℃~25℃，地上植株部分遇3℃低温即可冻伤，但地下根茎却比较耐寒，0℃以下仍可生长，在零下20℃度还可以安全赿冬（地上部分“倒苗”）。

牛蒡高产种植的地块选择：

选温暖湿润阳光充足土层深厚，质地疏松排水良好，不积不涝保肥保水性能良好的中性沙壤土或腐殖壤土，PH值在6.5~7.5间，前茬作物为谷类蔬菜作物（忌花生地瓜茄子辣椒作物）的地块种植牛蒡最好。

考虑到牛蒡地下根茎伸长与膨大生产需要，建议种植牛蒡的时候，采用提垄高厢覆膜栽培模式。既保温保湿，又抑制杂草生长干扰牛蒡生长，而且还有利于地下根茎的伸长与膨大，使牛蒡地下根茎肉质致密柔软，香味佳美而不空心不纤维木质化，提高牛蒡种植的产量与质量。

图片：牛蒡的地下根茎与鲜食

牛蒡高效种植过程中的整地覆膜工作（播种前的准备工作）：

将选择的地块进行精耕细耙，拣除地块的石块等杂物，把地块整理成厢宽70㎝~80㎝，间沟30㎝~40㎝，沟深20㎝~30㎝的高厢。厢面呈瓦背状，两边低中间高。厢面泥土细碎无杂物。基肥（基肥以农家有机肥料为主，辅以适量化学肥料。施肥多少根据土壤肥力状况酌情增减）与泥土充分混匀，畦面平整均匀。

为防止地下害虫损伤牛蒡根系，基肥中还可以掺拌2%阿维菌素颗粒剂（按产品标注使用剂量使用）等杀地下害虫颗粒剂。

然后再用90%乙草胺乳油40~60毫升/桶水或30%丁噁乳油10毫升兑水15~20市斤均匀喷施厢面床土，约30分钟后再覆膜，将膜周边用泥土压紧压实待播。

图片：牛蒡的人工种植

牛蒡种子处理及适时播种：

为了使牛蒡播种以后出苗快而整齐，可以用温水55℃~65℃烫种。种子与水的比例为1：5。烫种时用棒子轻搅种子至水温降到30℃后，再加凉水继续浸种10~12小时（期间可以加入强氯精对种子进行消毒处理，也可以用甲托或代锰等药剂）。

牛蒡的播种时间可以在春秋两季。春上以3月~5月为宜，宜迟不宜早。秋播以9月~11月为宜。宜早不宜迟。全生育期约150天~160天。

播种时用木棍或专业的打孔器在畦面上按株距50㎝打孔，深5㎝~7㎝，每穴放入5~6粒种子（亩用种量约2市斤），然后覆盖过筛细土并稍镇压，用细孔喷壶洒水保持土壤湿润，6~8天左右时间即可出苗。

图片：牛蒡的地下根茎（形似山药）

牛蒡出苗以后的田间日常管理：

牛蒡出苗以后可以结合浇水用农家稀粪水15~20担勾兑尿素10~15㎏/亩对牛蒡进行“引苗”施肥，促使牛蒡快速进入营养生长。

也可以在牛蒡4~5片真叶时，用氨基酸或腐植酸多功能叶面肥30g~50g/桶水与0.1%三十烷醇微乳剂1000~1200倍液及98%晶体磷酸二氢钾20~30g/桶水三元复配使用，“提苗”效果更好。

在牛蒡初蕾期或地下根茎“下头期”可以用氨基酸或腐植酸多功能叶面肥30g~50g/桶水与硼砂20g/桶水，0.01%芸苔素内酯水剂8g~10g/桶水，及50%氯化胆碱粉剂10g/桶水多元复配使用，可以促进牛蒡地下根茎伸长与膨大提高牛蒡地下根茎的产量与质量。

图片：牛蒡地下根茎的采挖

做好牛蒡营养与生殖生长期间的病虫害综合防控：

牛蒡营养与生殖生长期间的主要病害有茎腐病，黑斑病，褐斑病，白粉病等真菌性病害。主要虫害有蚜虫，红蜘蛛，黄曲条跳甲及地老虎等叶面及地下害虫。

病虫害综合防控可以用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800~1200倍液，或80%苯醚甲环唑戊唑醇百菌清水剂2000~2500倍液，或80%精甲霜灵噁霉灵水剂800~1000倍液，或50%氟吡菌酰胺中生菌素可湿性粉剂800~1200倍液与10%吡蚜酮水分散粒剂10g/桶水或15%哒螨灵乳油2000~2500倍液，或30%乙唑螨腈悬浮剂3000~6000倍液两元或多元复配使用，预防及治疗效果更好。

图片：采挖的鲜湿牛蒡地下根茎