我国是世界上小麦总产量最高，消费量最大的国家， 小麦种植面积占我国粮食作物总面积的22%左右，产量占粮食总产量的20%以上，小麦作为我国五大主食（大米、小米、小麦、高粱、大豆）之一，在粮食的生产、流通以及消费中具有重要地位。


小麦成熟时

一、｛异名｝

淮小麦、麸麦（中国饮食营养学）

二、｛基原｝

为禾本科、小麦属、植物小麦的种仁

三、｛热量｝

339大卡/100g

四、｛形状｝

小麦呈长圆形，两端略尖，表面呈浅黄棕色或者黄色，腹面中央有一纵深沟，顶端具有黄白色柔毛，质地硬，断面白色，粉性，小麦分春小麦和冬小麦两种，以冬小麦为主，在我国北方多产。

五、｛采收加工｝

夏季成熟时收割，脱粒后晒干贮藏或者磨成面粉，选材以麦粒饱满完整，黄棕色为佳

六、｛性味｝

味甘，性微寒，无毒。

1、《食疗本草》：“平”。

2、《饮食须知》：“小麦味甘，麦性凉，面性热，麸性冷，曲性温”

七、｛归经｝

入心、脾、肾经

  1. 《本草经解》：“入足少阴肾经、足太阴脾经”

八、{ 功用 }

养心益肾、除热止渴、健脾止泻、敛汗通淋、适宜于各种人群

九、｛食用禁忌｝

脾胃湿热、小儿积食者慎食，民间有“麦吃陈、米吃新”的说法，存放时间长些的面粉比新磨的面粉品质好些。

十、｛食用禁忌｝

小麦仁可煎汤服用，面粉可煮粥、蒸馒头、烙饼、做手擀面、疙瘩汤等，也是做饼干、面包、方便面等多种食品的原料;是制作啤酒、酒精的常用原料、

十一、｛分类｝

根据小麦品质情况可以将小麦分成3种类型

1、高筋小麦：籽粒硬，蛋白质含量高，面筋强度大，延伸性好，适用于生产面包粉、制作千层酥、泡芙，口感劲道的面条，口感好的馒头等。

2、中筋小麦：籽粒硬或半硬，蛋白质含量和面筋强度中等延伸性好，适用于制作面条、馒头等

3、低筋小麦：籽粒软，蛋白质含量低，面筋强度弱，延展性较好，适用于制作饼干，糕点的小麦。

总结：据现代科学研究，小麦富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁等元素，以及多种维生素、氨基酸、麦芽糖酶、淀粉酶等，对人体有较好的滋养作用。