空心莲子草

Alternanthera philoxeroides(Mart.) Griseb.

空心莲子草又称水花生、革命草。属苋科，多年生草本。茎基部匍匐，中空，节部生根。叶片矩圆形或倒披针形，革质。头状花序单生叶腋；总花梗较长。花被片5，白色。胞果扁平，边缘具翅。花果期7～10月。分布于华东、华中、华南、西南等地。生沟渠、池塘、河岸边及湿润地，极常见。

空心莲子草性味微甘，寒。具清热解毒、利尿、凉血等功效。含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分。春、夏季采集嫩茎叶，用开水略焯一下后，煮食或凉拌吃。是野外补充身体能量较好的野菜。



鸡头米

Euryale ferox Salisb.

鸡头米又称芡实、鸡咀莲。属睡莲科。一年生水生草本。叶浮于水面，盾圆形，有皱褶，下面集生气囊；叶脉有刺。花单生，水面开放，紫红色；花梗粗长，多刺。浆果形似鸡头状，内部海绵质，表面密生刺，内含多粒种子。种子球形。花果期7～9月。分布于全国各地。生池塘、湖泊等浅水域中。南方较常见。

鸡头米性味甘，涩，平。具健脾益胃、固肾涩精、祛湿、止带等功效。种子每100g含蛋白质11.8g、碳水化合物75.4g、钙21mg、磷264mg、铁9.6mg，还含有维生素等成分。秋季采集种子，用开水煮食。野外食用可补充身体能量。



萍莲草

Nuphar pumilum(Hoffm.) DC.Syst.

萍莲草又称水栗子。属睡莲科，多年生水生草本。根茎肥厚肉质。叶片宽卵形，先端圆钝，基部深心形。花单生于花梗顶端，鲜亮深黄色。浆果卵形。花期7～8月。分布于东北、华北、华南、西南等地。生池塘、湖泊等浅水域中。

萍莲草性味甘，寒。具补虚、健胃、调经等功效。含蛋白质、碳水化合物、维生素等成分。夏季采集根茎，用开水煮食。



豆瓣菜

Nasturtium officinale R.Br.

豆瓣菜又称西洋菜、水田芥。属十字花科，多年生草本。叶为奇数大头羽状复叶，小叶1～4对，卵形或宽卵形。总状花序顶生；花小，白色。长角果圆柱形。花果期4～7月。分布于华北、华中、华南、西南等地。生小溪边、河湖边及湿地。为常见野菜。

豆瓣菜性味甘，寒。具清热解毒、利尿等功效。每100g含胡萝卜素4.67mg、维生素B20.17mg、维生素C80mg，还含蛋白质、芥子油等成分。春、夏季采摘嫩茎叶，用开水煮食、凉拌或做汤，口感好，有清香味。是野外补充身体能量的优良野菜。



菱 角

Trapa bicornis Osbeck

菱角又称乌菱。属菱科，一年生水生草本。叶二型。沉水叶羽状细裂；漂浮叶菱形，边缘有齿，叶面绿色光滑；叶柄细长，中部气囊长椭圆形。果实三角形，污黑色，两侧各有一个弯曲的刺角。花果期7～10月。主要分布于南方。生池塘、水流缓慢的江河湖泊中。另一种菱的果实刺角直，也可食用。为常见野菜。

菱角性味甘，凉。生食具清热解暑、解毒、除烦止渴等功效。熟食益气、健脾。果肉含蛋白质2.7%、脂肪0.5%、碳水化合物19.1%，还含矿物质等成分。是野外补充身体能量的优良野菜。

柳叶菜

Epilobium hirsutum L.

柳叶菜又称水接骨丹、菜子灵。属柳叶菜科，多年生草本。株体密被柔毛。叶卵状披针形，基部抱茎。花单生叶腋；花瓣4，粉红色。蒴果长圆柱形，被柔毛。花果期6～9月。分布于全国各地。生河边、小溪、浅水塘和湿地，常见。其他柳叶菜也可食用。

柳叶菜性味淡，凉。具活血止血、消炎止痛、生肌等功效。含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分。春、夏季采摘嫩茎叶，用开水煮食或凉拌吃。是野外充饥维生较好的野菜。



水芹菜

Oenanthe javanica(Bl.)DC.

水芹菜又称野芹菜。属伞形科，多年生草本。叶轮廓三角状卵形，1～2回羽状分裂，最终裂片卵形。复伞形花序顶生；无总苞片；花小，白色。双悬果椭圆形。花果期7～9月。分布于全国大部分地区。生低湿地、沟渠河岸边、小溪边。为常见野菜。

水芹菜性味辛，甘，凉。具清热解毒、利尿消肿等功效。每100g含蛋白质2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、胡萝卜素1.03mg、维生素B20.07mg、维生素C46mg，还有矿物质等成分。春、夏季采摘嫩茎叶，用开水煮食或凉拌吃，有清香味。是野外补充身体能量的优良野菜。



莕 菜

Nymphoides peltatum (Gmel.) O.Ktze

莕菜又称荇菜。属龙胆科，多年生水生草本。茎圆柱形，多分枝，沉水中，具不定根。叶浮水面，近圆形，基部深心形；叶柄基部膨大抱茎。花成束，腋生，花梗细长；花冠黄色，5深裂，边缘流苏状，具睫毛。蒴果扁卵圆形，不开裂。花果期6～10月。分布全国各地。生池塘或静水河湖中，较常见。

莕菜性味甘，凉。具清热利尿、凉血消肿等功效。每100g含蛋白质1.22g、脂肪0.6g、碳水化合物11.8g、胡萝卜素3.7mg、维生素B20.16mg、维生素C59mg，还有矿物质等成分。春、夏季采摘嫩茎叶，用开水煮食。



水苦荬

Veronica undulata Wall.

水苦荬又称水菠菜、水莴苣。属玄参科，多年生草本。茎直立，中空。叶片对生，披针形，基部半抱茎。总状花序腋生；花萼4裂；花冠淡蓝白色。蒴果近球形。花果期6～9月。分布于全国大部分地区。生小溪边、浅水湿地中，为常见野菜。

水苦荬性味微苦，凉。具清热利湿、活血化瘀等功效。含蛋白质、维生素、矿物质等成分。春、夏季采集幼株或嫩茎叶，用开水煮食、凉拌或做汤，味道清香。是野外补充身体能量的优良野菜。



野慈姑

Sagittaria trifolia L.

野慈姑又称燕尾草、水茨菰。属泽泻科，多年生水生草本。地下根状茎球茎。叶片箭形，有长柄。花莛上每轮有3～5朵花集成总状花序；花瓣白色；心皮多数，密集成球形。花果期6～10月。分布于全国各地。生水田、沼泽地、池塘或浅水中，较常见。

野慈姑性味辛，寒，有小毒。具清热解毒、润肺、消痈散结等功效。根茎含蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素、矿物质等成分。秋季采挖球茎，用开水煮食或用火烤食。嫩茎叶也可煮食。提示：球茎有毒，不能生食。

荸 荠

Eleocharis tuberosa (Roxb.) Roem.et Schult.

荸荠又称马蹄、地梨。属莎草科，多年生草本。地下球茎扁球形，深栗色，有环节，有顶芽和侧芽。地上茎直立，丛生，圆柱形，不分枝，中空，具横隔。叶片退化，叶鞘薄膜质。穗状花序单一，生茎顶，圆柱形。小坚果，倒卵形。花果期4～10月。主要分布于南方。生浅水及湿地中，较常见。

荸荠性味甘，寒。具清热、生津、化痰、消积等功效。每100g含蛋白质0.8g、脂肪0.3g、碳水化合物12.9g，还含维生素、矿物质等成分。秋季采挖球茎，洗净后，生吃或煮食，味甜。荸荠含水分和糖分较高，野外食用可补充身体能量和水分。低血糖者可补充糖分。



鸭舌草

Monochoria vaginalis (Burm.f.)Presl.ex Kunth

鸭舌草又称鸭仔草、鸭嘴菜。属雨久花科，一年生水生草本。叶片卵圆形似鸭舌状，先端渐尖，基部略心形；叶柄基部扩大成鞘状。总状花序从叶鞘中伸出；花蓝紫红色，花被片6，长圆形。蒴果卵形。花果期8～10月。分布于西南、中南、华东等地。生水田、沼泽地、河沟边，较常见。

鸭舌草性味苦，凉。具清热解毒等功效。每100g含蛋白质0.6g、脂肪0.1g，还含多种维生素、矿物质等成分。春、夏季采摘嫩茎叶，用开水煮食或凉拌吃。野外食用可补充身体能量。



凤眼莲

Eichhornia crassipes(Mart.) Solms

凤眼莲又称水葫芦、水浮莲。属雨久花科，多年生浮水草本。具匍匐枝。叶片卵状圆形或肾形，先端钝圆，基部浅心形，全缘；叶柄中部膨大成气囊状或纺锤形。穗状花序；花淡蓝紫色，花被片6，上花被片中部有蓝黄色斑。蒴果卵形。花果期8～10月。分布于全国各地。生水田、江河湖泊、池塘。南方极常见。

凤眼莲性味苦，凉。具清热解毒、祛风热等功效。每100g含蛋白质1.1g、脂肪0.7g、纤维素1.4g、还含多种维生素、矿物质等成分。春、夏季采摘嫩茎叶，用开水煮食。野外食用可补充身体能量。



雨久花

Monochoria korsakowii Regel et Maack

雨久花又称蓝鸟花、浮蔷。属雨久花科，一年生水生草本。根状茎粗壮，下生纤维根。叶片心状卵形；叶柄下部成鞘状。总状花序顶生；花蓝紫色，花被片6。花果期7～10月。分布于东北、华北、华中、华东、华南等地。生水田、池塘及水沟中，较常见。

雨久花性味苦，凉。具清热解毒，去湿，定喘等功效。每100g含蛋白质1.6g、脂肪0.4g，还含多种维生素、矿物质等成分。春、夏季采摘嫩茎叶，用开水煮食。野外食用可补充身体能量和水分，生嚼食可退热。



菹 草

Potamogeton crispus L.

菹草又称扎草、虾藻。属眼子菜科，多年生水生草本。茎细长，具分枝。叶互生，全部为沉水叶；叶片条状披针形，先端钝圆，基部略抱茎，叶缘波状。穗状花序茎顶腋生。小坚果，广卵形，顶端具短喙。花果期5～10月。分布于全国各地。生河流湖泊、沟渠、池塘及水田中，极常见。

菹草性味甘，寒。具清热解毒、止渴等功效。夏、秋季采集嫩株，用开水煮食。是野外可较好补充身体能量的水生野菜。


海菜花

Ottelia yunnanensis (Gagnep.)Dandy

海菜花又称海花菜。属水鳖科，多年生沉水草本。叶在基部丛生。叶片卵状披针形，具7～11条叶脉，有横脉；叶柄随水深而伸长。花莛可达数m，圆柱形，光滑，自叶腋处伸出，顶部生1个一侧开裂而顶端又2尖裂的佛焰苞状的总苞；花白色，基部1/3处黄色。分布于广西西部、西南等地。生海拔2700m以下的湖泊、池塘、河渠、溪流和水塘中。为云南常见，人们喜食的野菜。

海菜花含蛋白质、脂肪、维生素等成分。云南全年可采集，用开水煮食或做汤，味道鲜美。是野外补充身体能量的优良野菜。



香 蒲

Typha angustifolia L.Sp.Pl.

香蒲又称水蜡烛、蒲黄。属香蒲科科，多年生水生草本。叶片扁平长条形，宽0.5～1.2cm。雄花序在上较长；雌花序在下，圆柱形，黄褐色。雄、雌花序之间不连接。花期5～10月。分布于东北、华北、西北、华东、西南等地。生沼池及浅水中，常见。

香蒲花粉性味甘，平。具止血、化瘀、通淋等功效。每100g含蛋白质3.16g、脂肪11g、碳水化合物2g，还含维生素、矿物质等成分。春、夏季采集嫩根状茎，用开水煮食。野外食用可补充身体能量。



小香蒲

Typha minima Funk..

小香蒲又称蒲菜、象牙菜。属香蒲科科，多年生水生草本。株高1m以下。茎细弱，直立。叶片窄线条形，宽0.4～0.6cm。茎生叶仅具叶鞘而无叶片。穗状花序较短；雄花序在上较长；雌花序在下，圆柱形，长2～4cm，黄褐色。雄花序和雌花序之间不连接。花果期5～10月。分布于东北、河北、河南、西北、西南等地。生沼池及浅水中，较常见。宽叶香蒲、东方香蒲也可食用。

小香蒲花粉性味甘，平。具止血、化瘀、通淋等功效。嫩茎叶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分。春、夏季采集嫩根状茎，用开水煮食。野外食用可补充身体能量。