这种水果全都不新鲜为啥还那么贵？@科普中国

在热带地区的街头水果摊，你会发现各种诱人的热带水果，常见的如芒果、香蕉、波罗蜜，也有稍小众的红毛丹、黄皮果、番石榴等。

但这种水果真的让我好奇很久了——外皮像蛇皮摸着像麻袋，蛇皮果的蛇皮里面到底是啥味儿？

浅底上的蛇皮果

蛇皮果的蛇皮能吃吗？

蛇皮果（Salacca zalacca），又名沙叻（lè），英文名为“salak”或简单粗暴的“snake fruit”。蛇皮果和蛇的关系就像鸡冠花和鸡冠那样，仅仅只是外观相似而已，当然，它也不会蛇皮走位。蛇皮果的大小和无花果类似，外皮覆盖酷似蛇鳞的数百枚紧贴的鳞片。

和水果不沾边的外形图片来源：维基百科

这层皮不只看着像“蛇皮”，触感也很像。和苹果、李子等常见水果怎么摸都很柔顺的果皮相比，蛇皮果的皮又干又硬，从尖尖的顶部往下逆着鳞片摸，手感非常粗糙，而反方向摸就较为顺滑，正如撸猫狗那样，顺着毛撸相当丝滑，逆着毛撸，猫狗都嫌弃。

蛇皮果剥皮的难易程度大致和橘子相当，是一种非常方便食用的水果。剥皮的时候有小小的技巧，它一头尖一头钝，我们可以在尖头处按压，就能轻松撕开一个口子，之后从上往下螺旋向下撕就能将蛇皮果薄薄的外皮完全剥除。

是比较干不会抠出汁水的类型动图来源：YouTube

此时我们就能看到它乳白色或奶黄色好似蒜瓣的果肉（实际上是种皮），每个果子一共有 3 瓣，通常 3 片的大小差不多，有时候也会见到 2 大 1 小的情况。果肉里面是坚硬的棕色种子，大小和颜色都接近大型枇杷的种子。

蛇皮应该有毛毛？

蛇皮果隶属于棕榈科，棕榈科最有名的水果要数椰子，我们知道椰子长在高高的树上，那么蛇皮果也长在高大的树上吗？

实际上蛇皮果植株的茎非常短，高度通常不超过 50 厘米，几乎贴近地面，但是它的叶子却非常长，成熟植株的叶长度可达 6 米，其中叶柄的长度就有 2 米，这些叶柄看上去像极了它的分枝，因此外观上它更像灌丛而非树木。

蛇皮果植株图片来源：维基百科

为了保护自己免受动物啃食，蛇皮果植株的叶柄上还长满又长又尖的刺，幼嫩的果实也长满了刺毛。和椰子相比，蛇皮果结果的高度很矮，很多时候甚至需要弯腰采摘，这对于采果的人来说算是相当友好，至少不用爬树或训练猴子去摘果子，不过要小心避开它叶柄上的尖刺，被扎一下可不好受。

蛇皮果也为长成不能吃的样子努力过了图片来源：维基百科

在蛇皮果的老家印度尼西亚，一些街头售卖的蛇皮果可能还会带着少量的毛，但果实成熟或接近成熟后，这些毛很容易掉落，因此经过长途运输，出口到我国的蛇皮果外皮就变得光洁无毛了。

除了极个别品种外，蛇皮果都是雌雄异株的，这意味着蛇皮果需要同时栽种雌株和雄株才能结果。上世纪我国就已在海南、西双版纳和广州等地零星引种了蛇皮果，但大多为雄株，产果量不高。由于目前国内并无蛇皮果的规模化种植，因此蛇皮果几乎完全依赖进口，这也是其价格长期居高不下的原因。

我吃的蛇皮果都有股发酵味？

第一次吃蛇皮果，脑海里蹦出的词恐怕是“一言难尽”，搜遍存储在大脑中各种水果的味道，很难找到合适的词来形容它的风味，硬要形容一番那大概是“带酸味具酒气的脆版波罗蜜”。

菠萝蜜果肉特写

觉得菠萝蜜臭臭的朋友一定也觉得蛇皮果臭臭的

由于其独特的风味，蛇皮果大概也会像榴莲那样，成为一种评价两极分化的水果。我们在国内吃到的蛇皮果大多属于被称为“pondoh”的品种，也是最受欢迎的蛇皮果品种之一。“pondoh”果实的口感通常是脆脆的，味道甜中微微带点酸。其中生一点的果子酸味稍重，而熟透的果实较甜，我们吃到的蛇皮果都是进口经过长途运输的，所以都难免有些发酵的味道。

在原产地印度尼西亚，蛇皮果有许多其他品种，就像苹果有“红富士”“金帅”“嘎啦”等那样，不同类型的蛇皮果味道和口感也有差异，有的酸，有的甜，有的脆，有的软，有的涩味重，有的则没有明显的涩味。

现在市场上售卖的蛇皮果有 2 种，分别为蛇皮果（不长毛的蛇皮果）和长序蛇皮果（长毛的蛇皮果）。蛇皮果原产于印度尼西亚的爪哇和苏门答腊，现在东南亚多地都有引种栽培，长序蛇皮果原产于泰国、缅甸、马来西亚和印度尼西亚，现在越南等国也有小规模种植。

长序蛇皮果外皮上的毛不易掉落，因此我们确实有可能在国内见到长毛的蛇皮果。长序蛇皮果和蛇皮果相比，它的果序比较长，果实个头也更为细长。拨开外皮，长序蛇皮果的果肉通常是黄色的，此外它只有 2 瓣而非蛇皮果的 3 瓣果肉。

长序蛇皮果的口感和风味和蛇皮果明显不同，蛇皮果的果肉通常较脆且没有明显的汁水，而长序蛇皮果的果肉较软，汁水较丰富，通常也更甜，此外它的那股蛇皮果特有的风味非常浓郁，如果你喜欢吃蛇皮果，那么长序蛇皮果也不要错过哦。