说到豆豉（chi，对不起，原产地很多人也读成GU）相信西南地区的朋友都不陌生，至于其他地方的朋友，可能就只知道贵州有一种比折耳根更臭的名吃，那就是豆鼓（gu)，更过分的是，贵州人还喜欢把这两种一种比一种臭的名吃混合在一起吃，还有更过分的是，三天两头不吃还全身不自在。

关于贵州的豆豉，其实还是蛮出名的，虽然很多人外地人可能会受不了那个味道，但是应该都知道其名字，因为在贵州还有个非常厉害的老太太，不但把豆豉产品卖出了贵州，还卖到了国外。关注新的朋友都知道，2020年7月的时候，鹅厂还和老太太比试了一下，最后有着某山必胜客的法务部竟然连皮毛都没有逮着，白白给老太太做了一波广告。

其实关于贵州的豆豉，最初也仅仅是家家户户的做，并没有成为产品，这点有点年纪的贵州人都知道，如果是标准的传统的豆豉做法，在贵州还涉及到一种植物，关于这种植物的书面名称，可能很多贵州人都不知道，但是也是因为做豆豉，在贵州这种植物有了专属的名字，那就是豆豉叶，小编特意了解了一下，这个名字不光是在我们贵州有，就连比较官方的平台也默认了这种植物有这个名字。

关于豆豉叶

其实豆豉叶还有很多书面的名字，比如铁扁担、下搜山虎、紫燕、燕子花等等。不过，到了贵州最好还是说豆豉叶贵州人才知道，否则就像很多人到了贵州说鱼腥草一样，相信很多贵州人都会一脸懵的。

在我们贵州，比如竹林边上、还有比较阴的地方，这种植物较多，叶子看起来就像一片放大的竹叶，还会开花，开花的时候就有白色和紫色，可别说，看起来还有点好看。

豆豉叶除了做豆豉之外，在贵州一些少数民族还会用来做药物，在相关医疗书籍上，豆豉叶确实也有药物用途，所以豆豉叶在贵州做豆豉的用途，可以说是在原有的作用的前提上，增加了新用途。

做不坏的贵州豆豉

豆豉在贵州最初的时候并没有像现在一样，有这样妈、那样妹之类的品牌，就两个，要么豆豉粑、要么豆豉颗，在之前都要接受豆豉叶的洗礼，这才是传统的豆豉的做法。

豆豉粑就是将豆豉发酵以后，还没有干的时候用堆窝舂细，然后打成团，晒干表面的水分，那个臭味如同香港脚，放在家里可以臭上三层楼，吃起来的时候却可以让每次的饭都装到喉咙位置，没办法，贵州人，就喜欢那味道。

豆豉颗就是把豆豉晒干后吃，吃法也是多种多样的，比如炒菜、火锅等等场景都可以用，作为豆豉，同样遗传了贵州豆家族的特色，干了叫做干豆豉、水多了叫做水豆豉、软了叫做豆豉粑、硬了叫做豆豉颗，所以想要把豆豉做得不能吃，还真的需要点本事。

豆豉叶在做豆豉中的用途

说了半天还没有说豆豉叶在做豆豉中到底有什么用。吃过豆豉的朋友一看就知道，豆豉是一种发酵食品，从豆豉粑中小半小半的谷物相信很多朋友都猜到了，是用一种豆类做成的，确实，在贵州做豆豉的原材料，就是黄豆，这家伙本事可不小，不但让豆豉、豆腐变得坏了能吃、干了能吃、稀了能吃之外，黄豆自身也拥有怎么做都能吃的本领。

比如在嫩的时候吃叫毛豆、大一点叫做豆米、生蘑可以做豆腐、熟蘑可以做豆面、煮了可以做豆豉，豆豉叶，也就是在这个时候启用的。

实际上，豆豉的做法就是把黄豆煮熟后，放在垫有豆豉叶的容器中发酵，这样做出来的豆豉，有豆豉叶特殊的味道，豆豉的颜色和味道都比较鲜，可以说是真正的传统的豆豉的做法了。

豆豉厂有这么多豆豉叶？

如今贵州的豆豉已经远销海内外，如果按照传统的做法，如今贵州遍地的豆豉厂家岂不是对豆豉叶有大量的需求，但是到今天豆豉叶在贵州也还是少数地区有，很显然，做豆豉，其实也未必就一定需要豆豉叶。

对于那些大型的豆豉厂来说，他们对豆豉的研究自然要比过去更加透彻的，也知道豆豉只是一种发酵食品，而过去采用的传统方法，毕竟受限于豆豉叶。虽然豆豉叶在贵州还算多，但是也只是部分地区有分布，如果要让这些大厂都能有充足的豆豉叶使用，可能要不了几天贵州省的豆豉叶也得拔光，这样的弊端肯定是多样性的。

在没有豆豉叶的情况下，贵州豆豉仍然卖到了很多国家，这也充分的说明了一个问题，豆豉并不是一定要有豆豉叶才能做出来，只不是过口味不一样而已，通过现代化的工艺做出来的豆豉，其味道的丰富程度未必就比豆豉叶做出来的差，所以如今很多人已经忘记了豆豉的原始做法，更是不知道有豆豉叶这种植物存在，但是却不影响我们每天都可以吃豆豉。