长期以来，重金属污染一直是影响中国食品质量和安全的主要原因之一。据统计，重金属污染导致中国粮食年产量下降1000多万吨，重金属污染导致中国粮食年产量下降1200多万吨，累计经济损失200亿元。

粮食中的大部分重金属污染来自食品原料的污染。由于自然地理环境的影响、土壤污染或各种富含重金属的农药和兽药的使用，以提高经济效益，食品原料在生长过程中不断富集重金属。重金属可以在人体内积累。达到一定阈值后，它们开始破坏人体的各种生化反应，引起疾病。

伏安法重金属检测仪的基本检测过程分为两个步骤：首先，在工作电极上预电解一定时间，使待测金属离子在比峰值电位更负的恒电位下富集。然后，从负向正方向扫描电位，以氧化和溶解富集在电极上的物质，并记录其氧化波。被测物质的含量根据溶出峰值电位确定，被测物质的含量根据氧化波的高度确定。

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