老香黄又叫老香橼，是用佛手柑制作而成的一种凉果，肉质绵软呈膏状，吃起来酸甜可口，醇香顺滑，是潮州的三宝之首（老香黄、老药桔、黄皮鼓）。

　　老香黄的外形除了颜色变得乌黑油亮外，其它部分与鲜果没有很大的差异，它不但保留了佛手柑原有的果味和果形，并且在此基础上更加香甜。

　　老香黄的“老”是指它的制作时间长，而且可以长期保存，存放时间越久它的口感功效就越好；“香”是指它的香味；“黄”是指新鲜佛手柑的颜色。

　　每年的中秋后是佛手柑的成熟时间，成熟的佛手柑颜色呈金黄色，形状长得像佛的手掌，果肉白色软绵，类似柚子的果皮，自古就有果中仙品、世间奇卉的美称。

　　潮汕自古临海有盐，种蔗得糖，潮州人在清代之前就已经开始制作老香黄了，清光绪年间的《海阳县志》中也有制作老香黄的相关记载。老香黄的制作非常地耗时间，需要九蒸九晒。

　　老香黄在制作时是直接将整个佛手柑进行腌制的，用盐、糖、甘草等材料进行多次的醃渍、炊熟和晒干而成，陈封在瓦瓮中，长期保存。

　　将金黄的佛手搓洗干净后晾干，先用盐腌制一年，这样既能去掉佛手柑本身的涩味，还能延长存放时间，接着将盐腌过的佛手柑反复漂洗去除多余的盐，炊制，放入浸糖，腌浸中草药汁，晒制，直到果肉表面柔软，肉质有韧性，就可以放入瓮中保存。

　　老香黄最简单的吃法就是直接食用，也可以用来泡水，用开水将老香黄冲泡开，就能喝到一杯酸甜的老香黄水。此外，老香黄还可以做成各种美食，比如做成老香黄饼等。