欢迎走进摩卡的美食世界，大家好，我是摩卡，家里总是摆满了各种各样的调味品，喜欢做饭的人厨房里的瓶瓶罐罐更是多得吓人，很多时候调味品起的作用你并不能清楚的感觉到，但是却有着微妙的作用左右着菜品的某些特性。


醋是最常见的调味品之一了，但是又有很多种，白醋、大红浙醋、老陈醋、果醋等等，不同的醋也有不同的用法，今天我们就来说一说比较常见的醋的特性和一些使用的小妙招。


一、陈醋，也是家庭最常见的醋，深褐色，由淀粉类粮食酿造的，有浓厚的薰香味，市面上品种众多，品质不同价格也参差不齐，按需选择就好。通常用作热菜和各类熟食的调味，也可以用来中和甜味。


二、白醋，主要由大麦、糯米等发酵而成，色泽透明，有的呈淡黄色，酸味纯正，用作拌凉菜是非常好的，在生活中也有妙用，擦玻璃、清洗马桶、去除异味等都非常好用，而且具有杀菌的功效，是完全的绿色清洁剂。


三、大红浙醋，属于液态发酵食醋，通常由大米酿造，具有酸爽、清甜、色泽亮丽等特点，是粤菜中的常见调味料，浙醋的特性特别适合海鲜，不论是螃蟹、虾、鲍鱼，只要配上浙醋都是一种享受，近年来用浙醋泡泡菜也挺流行。


四、果醋，以各种水果酿造而成，果醋通常不用于调味，果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，使用的原材料不同还会具有不同的功效。


五、红酒醋，就是红酒发酵而成的醋，味道浓郁而且有丰富果香味，常用作西餐调味或腌制食物，国外较为常见。


醋的用法很多，作为寻常调味品每家每户都有，但是你们真的都知道醋的妙用吗？一起看下吧！

一、作为去腥使用应在烹饪之初便加入使用才能充分发挥效果。用于提味时，如糖醋鱼最后的调汁，则需在起锅时加入，因为醋受热很热容易挥发，提前加入会挥发掉没有酸味。

二、醋的化学性质是酸性，主要成分为乙酸，但在被人体消化吸收后会转为碱性物质，以食物属性界定来看，醋是碱性食物，所以醋还能用于维持体液的酸碱平衡。

三、假如食物过甜则可以加入醋中和掉一定的甜味，菜品太辣也能中和掉一些辣味。

四、适量喝醋可以起到开胃的作用，消化不良喝醋会刺激胃酸分泌，增强消化功能。

五、醋可以去除水垢、异味，配合小苏打使用对付油污也是效果明显。

六、做菜时少量的食醋可以起到催熟的作用，炒茄子时还能起到防黑的作用。


本期就为大家介绍到这里，我是摩卡，带你领略奇珍异食，为你的胃打开新世界，喜欢的朋友关注不走丢，我们下期见！

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