撰文：冉景丞

这里负责解释贵州的野生动物、野生植物、野生石头、野生空气——解释贵州野生的一切！1053种脊椎动物、8400多种野生维管束植物，每一样都是传奇。

近日，天气渐渐变得炎热起来，野外的各种野菜也变得越发丰富了，什么柴胡尖、蒲公英、枸杞芽、香椿芽、刺乃苞、蕨菜等，成了春夏之交野菜的主旋律。不管是蒸熟蘸辣椒水吃，还是炒腊肉、炒鸡蛋，都是一道美味。

在众多的野菜中，我最感兴趣的还是“五加皮”。这“五加皮”是当地群众的俗称，与真正的五加皮不同，只不过同属于五加科五加属，样子着实相像，都是一身的刺，所以有人叫它“刺五加”，但与真正的刺五加也有所差别，它的真实名字叫白簕（lè），簕指的是一种带刺的竹子。

白簕

白簕可不是“白竹子”，是一种落叶的藤刺状灌木，枝条柔软，常依附于其他植物爬高，最高可达十来米。嫩枝青绿或紫红色，枝条和叶柄上都均匀分布有尖锐弯曲的皮刺，只不过幼嫩的刺并不怎么扎人。老枝灰白色，坚硬的皮刺宿生在表面。叶为三片小叶组成的羽状复叶，小叶纸质，鲜嫩的叶表面油亮油亮的，甚至有点反光，当地人采野菜采的就是这嫩枝嫩叶。

贵州南部有些地方的群众，喜欢在菜地边上栽种白簕来作为绿蓠，既可以阻挡人和牲口进入自家的菜地，发出的嫩芽又可以作为野生蔬菜，倒是很受欢迎。可惜白簕能长嫩芽的时间并不长，就那么十几天，如果不管它，嫩芽很快就长老了。当地群众倒是有办法，将发出嫩芽并采收过后的主干砍掉，让其重新长出新芽。

白簕的花黄绿色，较小，仅两三毫米。由多朵花组成伞形花序，3-10个伞形花序又组成复伞形花序或圆锥花序，顶生枝头。等到秋冬季节，枝头会结出成坨成坨的黑色果子，成熟的果子由绿变黑，变黑以后有些鸟儿会去取食，顺便将种子带离母树，让它们有成长的机会。

“五加皮”其实是中药名字，是指几种五加属植物的茎或者根的皮干燥以后的商品，也包括白簕的皮。据说这白簕有壮筋骨、祛风湿、抗疲劳、添津补水及抗衰老的作用，常被用来补气、补虚等，据说还有延年益寿的作用。但对于我这种食客，只知道在炎热的夏天，食欲不佳、精神萎靡的时候，采上一把白簕的嫩苗水洗净放在盆里，用开水淋下去烫一烫，那水可当茶喝，而那带刺的嫩芽蘸点辣椒水就是美味，苦凉苦凉的，可以达到提神醒脑、强化食欲的作用。问题来了，白簕是非常美味的野菜，那么它究竟含有哪些营养成分呢？先留个悬念，文章最后作答。

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百簕的气味较重

百簕的气味较重，特别是有人和动物碰触干扰后，会发出更加浓烈的气味。有人喜欢这种气味，认为能提神醒脑。少数人却很反感那种气味，认为是一种恶臭。但采回来通过开水一烫，那汤汁则散发出淡淡的清香，还会微苦回甜，当茶水喝，很是受人欢迎。

摘白簕叶子要当心

白簕的藤上全是刺，所以摘白簕叶子的时候一定要注意，一不小心就会被扎伤，导致不必要的麻烦。

最后回答文中问题：白簕的嫩叶和枝梢含有丰富的氨基酸和人体必需的矿质元素，其中氨基酸总量高达20.8%，比一般蔬菜都多。而且食用白簕还具有健脑和增强脑细胞呼吸作用的功能，因此农村里不少老人把白簕称为“健脑野菜”，当做一种食疗保健的蔬菜来吃。